粮食烘干是一个复杂的传热传质过程。影响这个过程的因索是很多的，如粮食的品种和特性、干燥介质的参数、环境条件和干燥工艺等，下面来一一详细介绍下：

1 ．粮食干燥机热风温度

    热风温度提高时，它传给粮食的热量增多，从而增强了粮食表面水分的汽化能力，使粮粒内部水分转移的速度加快。此外热风温度增高．则其饱和湿含量增加，带走水分的能力也加强。因此提高热风温度不仅可以提高干燥速率，缩短干燥时间，而且还会降一单位热耗。限制热风温度提高的因素是粮食品质，热风温度过高，则粮温升高，品质下降。所以，在不影响粮食品质的前提下应尽量采用高的热风温度。

2 ．粮食干燥机热风风量

    适当增加烘干介质穿过粮层的速度，也能加速粮食的干燥过程。当热风温度和粮食含水量相同时，热风流速在 0 . 5 米／秒以下范围内的干燥作用为明显。试验结果证明，热风流速从 0 . 3 米／秒增加到 0 . 5 米／秒时，干燥速度大大加快，但是，当流速增加到 0 . 7 米／秒以 1 二时，反而不能使干燥速率加快。粮食的初始水分较高时，热风流速对干燥过程的影响较显著。

3 ．粮食干燥机干燥前粮食的含水率

    粮食水分含的大小，影响着于燥过程的快慢。当粮食含水率较时，烘干过程所蒸发的主要是微毛细管水和吸附水，而这些水分的蒸发是比较困难的。因此，干燥过程慢。当粮食含水率较高时，其水分主要是自由水，自由水容易蒸发，所以，烘干过程快。

4 ．粮食干燥机热风相对湿度

    热风湿度影响它的吸湿能力，当热风达到饱和时，则不再吸收水分，失去烘干作用。因此，热风湿度也会影响烘干速率。

5 ．粮食干燥机粮层厚度

    干燥室中粮层的厚薄对干燥过程有很大影响。热风流速时，适当的粮层厚度，可以粮层中水分蒸发有足够的热量，加速粮食的干燥过程。但是，粮层过薄，则单位热耗增加，而且还可能使粮食过早出现表皮硬化，影响粮食品质，延缓干燥过程。