美国伊利诺大学豆乳制备法

  制作方法 1.浸泡大豆：在含0.5%NaHCO3自来水溶液中，浸泡12小时(豆子∶溶液=1∶3) 2.排液：排出浸泡液。 3.热熨：在含有0.5%NaHCO3的新鲜自来水溶液中热熨30分钟。(原料大豆∶溶液=1∶3) 4.排液：排出热熨液并用自来水漂洗。 5.加水研磨：加入足够的自来水，并通过锤式磨磨碎，使大豆固形物占12%。 6.过滤：第一次通过6.35毫米孔眼的筛子。 7.加热：在蒸汽套缸中加热豆糊达93℃。 8.均质：在246.1公斤/厘米²压力下均质(第一阶段压力)，在35.2公斤/厘米²压力下再均质(第二阶段力)。 9.加水：加自来水混合豆糊，调整蛋白质含量至所需水平。 10.中和：用6NHCl中和豆乳至pH值为6.8～7.2。 11.按配方添加赋香料：蔗糖5.0%香草醛0.02%NaCl0.2%原先馏出物0.007%。 12.加热：加热至82℃。 13.均质：如上所述。 14.瓶装、冷却，并在1℃的条件下贮存。 开封腾达豆制品机械有限公司 官方网站:www.doufuji123.com 采购热线：18637857017

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