开阳农家小圈猪土猪青冈柴自炕富硒腊肉
供应商：开阳硒乃康种植农民专业合作社[查看公司详情]
所在地：贵州省贵阳市开阳县南龙乡田坎村
价格：75
经营模式：
联系人：丁荣
产品简介
每逢过年，开阳人都要做三件事，杀猪、打粑（打糍粑，揉二块粑）、打阳撑（音译，是把房子周围的灰尘及蜘蛛网什么的都用长竹竿清理掉，竹竿顶端留一部分竹叶子，像扫帚一样，好清理平常够不着的地方），有的人家还会杀鸡杀鸭，据说大年三十有三十件活要干，忙里忙外，把一年的事情都一下子做完，过了大年三十，是年的事情了。
杀年猪大多从冬月开始了，冬天熏的腊肉好吃，在硒乡开阳，有用不尽的柏枝丫，几乎遍地都是。据说用柏枝丫熏的富硒辣肉好吃，原因是柏枝丫熏了后肉质香嫩，且不生蛆，蚊虫也不爬。老年人传下来的，是地道。
刚生下来过把两个月的小猪，要接受阉割，大家都知道阉割的意义，四五十斤左右被农户捉去喂养了。
猪的主食，玉米、土豆、茄子、西瓜皮，顿顿吃的都是大杂烩。
在我们农村喂养的猪几乎都是喂来过年吃的，所以也不用饲料，都是自然生长。冬天和春天的蔬菜比较少，猪主要吃玉米面和土豆和菜叶。
夏天秋天有吃不完的菜叶、麻叶。农活不忙时给它随便炖下，忙时扔一堆菜叶给它，啥也不用管了。开阳腊肉为什么好吃，还有一个原因是这里养猪不需要去饭店餐馆收集地沟油，随便在外面背一背芍藤（红薯叶子）、荒瓜藤、蒿枝等都够吃一两天的。
一般农村的猪都会喂一年一年半左右，周期长，肉质更香，偶尔有喂超过两年的猪，肉质吃起来糯悠悠的，不像有的地方的猪，半年出槽，200多斤。这样的肉做成腊肉，味道个人感觉不怎么样，油腻而不香。
腌制开阳富硒辣肉需要先将猪肉用宰刀将猪肉看成条状，然后用盐腌制，要腌周到，否则会长蛆虫的，但是又不能把盐放得太多，那样太咸，这个活一般都是老年人来做。盐放好，还要放在坛子里密封腌上几天，待肉里的水分都出来了，在拿出来晾干。
腌制的肉不滴水了，再用柏枝丫和青冈柴来进行熏制。
柏枝丫燃烧的烟很浓，大多在户外搭个棚来操作，要使腊肉熏得周到，在灶台中间放个铁架或钢架，把肉放在上面，然后上面再用干净衣服或废布料盖起来，既能透气，又能让烟在里面循环。
然后再挂在专门炕腊肉的地方，农村都是放在回风炉（我们这里用来烤火、做饭的东东）正上方，下方不影响做饭烤火炒菜，腊肉也能受热，炕的时间越长，腊肉的颜色越深。
说明：开垟硒旺富硒腊肉严格遵循自然规律，冬后宰杀，需要的可以提前预定。
