英文名称：Erythritol

甜度：蔗糖的65%～80%

分子式：C4H10O4

熔点：126℃

分子量：122.12

性状：白色晶体

溶解性：溶于水（37%，25℃）    发热量，约为蔗糖发热量的十分之一，有清凉感

赤藓糖醇的存在

赤藓糖醇与蔗糖甜味十分接近（图1），其在自然界中的分布十分广泛，例如，在地衣植物、麻类植物、蘑菇类、甜瓜、葡萄、动物以及由细菌、真菌发酵的食品果酒、啤酒、酱油中都有赤藓糖醇的存在。同时常常在人和动物的组织和体液（晶状体、脑脊髓、血清、精液以及尿液）中检测到赤藓糖醇的存在。

表1 赤藓糖醇的分布