火锅底料配方红油钵钵鸡底料制作
供应商：成都一锅万人迷餐饮管理有限公司[查看公司详情]
所在地：双丰中路16号一栋一单元3号
价格：面议
经营模式：
联系人：阳俊
产品简介
红油钵钵鸡底料的配方及制作方法
钵钵鸡算是四川的小吃了，其简单快速的吃法让我流连忘返，我记得好像只有一个红油口味，现在有三种口味了，红油味经典，微辣但是特别香，藤椒味特别麻辣，小朋友和老人可以吃五香味。小编有幸找到钵钵鸡的底料配方，特地分享给大家，希望大家可以自己尝试做做。
一、用料：土鸡1只
1、煮鸡料：葱段2节、老姜(拍破)1块、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒)
2、炒制料：郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣(拍破)2瓣、混合香料适量
3、麻辣味汁料：红油辣椒2汤匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面(花椒面)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量
二、做法及步骤：
1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2、把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
4、将鸡件串在竹签上。
5、将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)
6、将所有蔬菜放凉。
7、准备好所有炒制料。
8、锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒。
9、加入炒制料炒出香味。
10、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
11、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
12、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
