火锅底料配方家常火锅的制作方法
供应商：成都一锅万人迷餐饮管理有限公司[查看公司详情]
所在地：双丰中路16号一栋一单元3号
价格：面议
经营模式：
联系人：阳俊
产品简介
家常火锅(一)
【原料】
1.主料：炸肉丸、瘦肉丸、瘦肉片、熟肚片。
2.配料：粉丝、白菜、笋片。
3.调料：酱油、盐、味精、蒜、胡椒粉。
【制法】
1.用木炭将火锅烧开。粉丝烫后切几刀，白菜洗净切10厘米长条，蒜切片。
2.先将炸肉丸与粉丝、白菜放入火锅内。
3.炒锅内油浇热，煸冬笋片，下瘦肉片周炒。然后放熟肚片，加酱油、盐略炒。点水焖几分钟，一同倒入火锅内，再在火锅内加清水八成满。
4.煮开后放味精、蒜、胡椒粉即可食用。
家常火锅(二)
【原料】
1.主料：瘦猪腿肉500克，鸡蛋10只，夹心肉糜500克。
2.配料;油豆腐4、0只，冬笋100克，水发冬菇100克，菠菜500克，水发细粉250克。
3.调料：黄酒50克，葱姜末5克，虾子酱油50克，精盐10克，味精4克，甜面酱75克，白糖25克，麻油50克，生菜油50克或辣油50克，石犊5克。
【制法】
1.将肉糜装小碗内，加入黄酒、盐、味精、葱姜末，清水少许，用水搅拌上劲，制咸肉馅心。鸡蛋敲入碗内，用竹筷子打散打匀，用铁勺摊成8厘米直径的圆形的小蛋皮，然后放上馅心(12.5克)，复上半边蛋皮，乘热迅速用筷子夹拢，做成蛋饺，用此法共制40只蛋饺，装圆平盆。
2.猪腿肉剔除筋膜，批成5厘米长、2.6厘米宽的长方薄片，圆平盆内放黄酒(5克).将肉片整齐地平摊在盆中。油豆腐放入淡碱开水锅氽一下携出，用清水浸洗清爽。水发细粉洗净，分别装盆。菠菜拣去黄叶，洗净装圆盆。然后，将猪肉片、蛋饺、油豆腐、细粉、菠菜一起上席。
3.对二昧调料;①.甜酱昧料，生菜油25克，麻油15克，甜西酱、清水、糖、味精小火炒透装两小碟。②.酱麻昧料z虾子酱油25克、黄酒100克，盐1克、味精1.5克、清汤100克，麻油(爱吃辣者可加上辣油)装10只小礤上席。
4.点燃火锅，放入清汤、冬菇片、冬笋片、盐、睐精，烧开后随意将蛋饺、肉片、菠菜、油豆腐、细粉烫熟后蘸上调料食用。吃菠菜细粉汤。
